面以和出膜了，那么应该面筋是和到位了。可能是醒发条件的问题，这也会导致内部组织不好。不过组织不好，跟整形过程中的操作也是有关系的。比如要作出扯开有拉出面丝般的样子，在整形过程中需要先卷起，或者搓圆到位。只是皮太硬的话，可能醒发时环境水分不足，或者烘焙时间过长，都会有这样的结果。
