A、鉴定还原糖时应选用苹果，采用斐林试剂，最后观察到砖红色沉淀，A错误；B、检测脂肪时，可选用花生油，采用苏丹Ⅲ染液，最后观察到橘黄色，B正确；C、检测蛋白质时，可选用卵清，采用双缩脲试剂，最后观察到紫色，C错误；D、检测淀粉时，可选用马铃薯匀浆，采用碘液，最后观察到蓝色，D错误．故选：B．
