鸡排蘸面包糠之前先蘸一层蛋液就不会掉了。
主料：鸡胸肉1块、芝士片1片、熟火腿50克、鸡蛋50克
辅料：芦笋5根、橄榄油适量、料酒5克、生抽10克、蚝油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、马苏里拉芝士适量、面包糠适量
1、鸡胸洗干净，从最厚处下刀，平刀把鸡排切成两半，用刀背敲打一下鸡胸肉，这样更入味；
2、加料酒、盐、黑胡椒，把鸡胸腌一下，盖上保鲜膜，放入冰箱约1小时（最好腌过夜，这样更入味）；
3、将熟火腿切片，芝士对半分开，将芝士放在鸡胸肉上，放上火腿片，撒上马苏里拉芝士，将鸡胸肉盖上，并用牙签固定；
4、准备好淀粉和面包糠，鸡蛋打散；鸡胸肉在蛋液里滚一下，粘上干淀粉，
5、再在蛋液里滚一下，沾满面包糠；
6、空气炸锅通电，将温度调至200℃，预热5分钟，将鸡排放入空气炸锅中，表面刷上适量植物油，继续烘烤25分钟。
7、将芦笋洗净，表面涂上橄榄油，撒上适量盐。
8、成品。
上面包糠要用手压紧，经常做的话建议买个专用的锤子拍紧。
然后把松散的面包糠抖掉再下油锅。
如果上面包糠之前，是用鸡蛋上浆的，油温不宜太高，因为鸡蛋糊遇到高油温也会掉渣，应该让它较慢的升温。
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