怎样辨别新旧核桃？

新年的核桃的壳是木香味，果仁呈白色，吃起来口感好。陈核桃则相反，果肉不新鲜，壳的颜色也比较深。

鉴别方法：

1. 外壳

   新鲜的核桃外壳黄褐色略发白，看起来颜色稍浅。陈年的核桃特别是生虫的核桃，果仁的油脂会渗透到壳上，使核桃壳看起来颜色较深，有油的感觉。当然颜色过浅是没有完全成熟的核桃，也不宜购买。

   
   

2. 气味

   新鲜的核桃外壳有淡淡的干树叶或木头的气味。有其他刺鼻气味的有可能是药水处理过的陈年核桃，不宜购买。因为核桃仁含油较多，陈年的核桃很容易有“哈喇”味。购买时可以通过闻气味来辨别。

3. 颜色

   新鲜的核桃仁掰开后呈乳白色或者淡淡的乳黄色，这个颜色随着时间推移、果仁水分减少，会逐渐加深，通常呈淡黄色或者浅琥珀色。如果颜色更深，说明已经至少一年以上了。

看：核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。
摸：就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。
闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有特别刺鼻的哈喇味，如果把核桃敲开闻，这个味道更明显。
听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。那几个好核桃和空核桃比较以下，声音明显不同。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。

质量以具体鉴别以看其中的果仁，观察为主。丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，斑纹带深褐的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。
如果是新下树的文玩核桃，那就比较好分辨了，新下树的文玩核桃水分大，前期还要清洗、刷净、阴干等，保养也很重要。如果想购买新核桃可以登录北京德宝核缘公司官网看一下，吃的、玩的都有，热衷文玩核桃也可以登录核趣网，了解一下，核趣网正在搞活动，我正参加者呢，嘿嘿！可以白拿奖品呢。