学徒不签合同违法。作为用人单位，应该与学徒、签订协议，明确学徒、实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节。同时用人单位可以为学徒购买商业保险，避免工作过程中发生因工受伤后产生经济赔偿纠纷。只要是在双方当事人自愿的主观意志下，签订的协议没有违反公共利益和个人利益的内容，均视为有效的协议，就具有法律效力。
《中华人民共和国劳动合同法》
第三条
【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
【基本原则】订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条
【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
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