1、【我跟公司没有签订书面的合同】是不对的，你可以向劳动部门投诉它；2、个人所得税是另一个概念。按规定，月收入超过2000元，超过部分要按照税法规定的比例缴纳个税，由单位代收。这与你的社保是两个概念。不能相抵。建议咨询一下当地社保部门或律师。
如果你在公司待满3个月了,公司就应该给你上保险,个人所得税只要你工资超过2000元,不管是临时还是正式就应该上.
违法。你可要求公司支付双倍工资并补缴保险。
