陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、加生抽、盐、糖调味。
铁锅炖大鹅配料及做法如下：
将鹅洗净、斩块。
辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜。
飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。
将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
烹入料酒。
加老抽煸炒均匀。
加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
铁锅炖大鹅配料及做法如下：
做法：
1.将鹅洗净、斩块。
2.辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜。
3.飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。
4.将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5.然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
6.下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
7.烹入料酒。
8.加老抽煸炒均匀。
9.加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
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