这主要跟品种有关。莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕一般用来煲汤，脆藕则适合清炒。一般深水藕（水深1.3~1.7米）较粉，而浅水藕（水深30~70厘米）较脆。另外，跟藕的老嫩也有一定关系，老的藕含淀粉相对多一些。粉藕品种有鄂莲二号、鄂莲四号、鄂莲五号、9217莲藕、武植二号、00-01、大毛节、小暗红等。
