北京烤鸭一共要片多少刀？

片鸭子时每只鸭子不能少于100片。

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

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鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。

作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。

烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。

参考资料来源：百度百科-北京烤鸭

参考资料来源：央视美食网-北京烤鸭的江湖传说

片鸭子时每只鸭子不能少于100片。鸭子5斤8两，生长40-50天，以果木用280℃高温烤制70分钟。烤鸭端上来，片鸭师傅会以不同的形式片皮、片鸭腿，然后片鸭肉，以口感不同搭配不同酱料，鸭皮香酥，搭配蓝莓酱与白糖。

白糖里掺杂了跳跳糖，吃在口中，感觉鸭皮在舌头上跳舞，这是一种烤鸭的全新口感。荷叶饼也有了掺杂菠菜汁的绿色小饼，为了保温烤鸭盘下有保温的工具，硕大的漆盒里盛放着十几种佐料……如此精细之下，羲和雅苑的烤鸭呈现出的是一种另类的现代之美。

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北京烤鸭的吃法

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

参考资料来源：央视美食网-北京烤鸭的江湖传说

片烤鸭全过程108刀。一只烤鸭应该是108片，还得片片带肉、片片有皮，片一只鸭的时间还不能超过8分钟。烤鸭这手艺不是北京本地土生土长的，那是几百年前从山东过来的，山东那儿以前有水泊梁山，一百单八将，因此108片。

烤鸭七分在烤，三分在片。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

烤鸭七分在烤，三分在片。一只烤鸭应该是多少片呢？108片，还得片片带肉、片片有皮，片一只鸭的时间还不能超过8分钟。为什么是108片呢？烤鸭这手艺不是北京本地土生土长的，那是几百年前从山东过来的，说到这您就明白了，山东那儿以前有水泊梁山，一百单八将，没错，这数就是这么来的。