火锅用的是汤煮的，油炸用的全是食用油。
其中油炸和油煎的最大区别是油量 。
油炸放很多油，就像水煮似的。整个食物浸入油中 ，油炸用的油多，食物直接放在里面整体都和油接触，同时加工至成熟。油炸一般不用盖锅盖，敞开锅炸。
油煎仅仅是在锅上刷一层油。火候则依照食物的不同各自控制。油煎用的油少，一般只能让食物的下面接触到油，用小火慢慢煎制，然后翻过来煎制另一面 。油煎一般要盖上锅盖一段时间。
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