黄骨鱼的做法：
1、黄骨鱼杀好洗净用姜片、盐、料酒腌制30分钟后控干吸干水分。
2、锅里油烧至8成热，将黄骨鱼下锅文火煎一会儿。
3、将煎好的黄骨鱼用铲子推往一边，下入姜、蒜、豆豉及一半葱花。
4、炒香后和黄骨鱼一起炒匀后加一碗水入锅里。
5、盖上锅盖大火烧开后转小火焖至收汁，撒上剩余葱花即可。
黄骨鱼处理干净，准备点泡椒和配料，起锅放油，先把黄骨鱼放下去煎一下，重新起锅，先放辣椒酱和泡椒炒香，倒入清水调好味，然后把黄骨鱼装入砂锅中，调好的料汁也倒进去，放火上炖五分钟即可。
豆瓣黄骨鱼的做法
1.将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分；郫县豆瓣剁碎
2.热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄
3.放入适量的盐，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油
4.加入适量的热水（无需全完没过鱼身），煮开后用中火煮至留有少许汤汁
5.下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅
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