你们吃过好吃的腐乳是哪个？王致和怎么样？

吃过你说的这个品牌，感觉没有什么特殊的。实际上，我们可以自己做腐乳，很美味，下面一起来看看。

霉豆腐（腐乳）的方法步骤

【准备食材】：1000g老豆腐，食盐，辣椒面适量，10毫升高度白酒

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的豆腐用刀切成大小均匀的正方形，接着放到太阳底下，进行暴晒3个小时，将豆腐表面的水分晒干为止，再把白酒灌进喷壶里面，将纸箱内喷洒一圈进行消毒，再把准备好的干稻草放到纸箱内，放入晒干后的豆腐块，以叠加的方式铺上一层稻草，再次放上一层的豆腐块，最后以干稻草收尾，将纸箱密封起来，放到通风干燥处发酵半个月。

第二步，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了，再用筷子将霉豆腐夹出来，放到盐碗当中，均匀的裹上一层食盐，再放到辣椒面里面，粘上一层辣椒面，最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放到玻璃瓶当中，撒上适量的白酒，盖上盖子，密封1个月即可食用。

3个小窍门：

1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。

2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。

豆腐乳的制作工艺复杂，好处的豆腐乳其制作工序有接近30多道工艺，道道工艺讲究，差一点味道差别会很大。好的豆腐乳需加入优质的白酒才可开坛食用，今天就来跟大家聊聊各地的豆腐乳，看看哪些才是最好吃的！

1、云南牟定豆腐乳

云南山清水秀，风景秀丽，盛产很多特色美食，优质的水，百年的老传统工艺之下，经过特殊气候发酵的菌群，打磨出的豆腐乳，吃起来那叫一个美味，口齿留香，

牟定豆腐乳制作特别挑时间，一年时间里，只有一部分的时间能够满足制作气候条件。牟定豆腐乳外表带着一丝金黄，金黄色的豆腐乳内里却是白嫩豆腐，如同白玉一般，软绵但不会散开。一口下去，还有丝丝的顺滑，哪怕是配着白米饭一起吃，也能吃得有滋有味。

2、广合腐乳

广合腐乳是广东产的腐乳，包装瓶子上都会贴心的，写上不添加任何的防腐剂，微辣的口味很符合当地的喜好，和其他的腐乳比起来，广和腐乳味道要偏淡一些，广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳，又害怕吃得太咸的朋友，可以选择这一种，吃起来很下饭。

3、夹江豆腐乳

夹江腐乳自从清晚就有了，作为一道川味菜，吃过这种豆腐乳的人，无不对其独特味道称赞叫绝。一般的豆腐乳吃起来没有什么味道，没啥口感，太硬的豆腐乳和太软的豆腐乳吃起来味道差别挺大的。而这款夹江豆腐乳，采用的是四川口味的制作手法，豆腐乳里含有辣劲十足的香麻油辣子，还含有丰富的调料和姜葱蒜等。

这款豆腐乳吃起来，感觉比海鲜更加鲜嫩三分，像陈年老酒一样的醇厚鲜香。细细品尝，还有一丝酒味蕴含其中，很特别，很美味。

4、重庆忠州豆腐乳

重庆忠州豆腐乳有着近1200百年的历史了，口味独特，流传至今，工艺已经相当地成熟。豆腐乳表面有着一层淡淡的杏黄色，鲜艳有型，厚薄均匀。入口口齿留香，舒适爽口，没有什么臭味，男女老少皆宜。

5、桂林豆腐乳

早就听说过桂林山水甲天下，桂林山水是一个旅游的好地方，桂林豆腐乳也是名扬天下。桂据传林豆腐乳在宋代时期就已经流入民间，不再是达官贵族的专属。桂林豆腐乳的特点是皮薄肉香，温润可口。

辣中带着一丝丝甜味，甜味中又散出一点综合的大料香味。还有多种八角、蒜泥、辣椒的滋味融入其中，口味丰富。适合下饭或者是做菜，用这款豆腐乳炒肉也是非常的美味。

腐乳都差不多。
腐乳，又称豆腐乳，是我国特色传统食品。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

也是不错的。
自制腐乳方法
原料
新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

就是王致和了，吃其他家的腐乳总觉得不是那个味。在我心里，王致和都成腐乳的代名词了，只要说腐乳，那就是王致和~而且它家腐乳口味分的很细，基本上什么味的都有，哈哈。想吃臭的，就来点臭豆腐乳；想吃淡口的就来点白腐乳；想吃口感清新的，就来点茉莉红这样的花系列腐乳；想吃辣的重口味的就来点红辣腐乳……