炒菜怎样提色

视觉享受刺激食欲。一种简单的方法，我们把蛋白质常常看成是我们吃的鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹这些，还有豆蛋白，这样蛋白的问题就解决了，蔬菜大家一看就知道了，用起来比较烦琐，不知道怎么搭配合适，那么我们用下面一个方法，给老百姓一个比较简单的方式，就是食物的五色。
我们看菜的颜色的时候，有黑色的、红色的、绿色的、黄色的、白色的，这五种颜色，就可以让你看到了非常直观的，在你采购菜的时候，和你食用的时候，就把颜色搭配起来，这样的话就可以满足首先是视觉，接着是内在成分的营养均衡了。
黑紫色食物
常见：紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等功效：防治心脑血管疾病，延缓衰老。
绿色食物
常见：绿叶蔬菜和水果功效：维生素主要来源，清理肠胃、促进生长、排毒。
红色食物
植物性：红椒、红苹果、红枣、番茄、山楂、草莓等
动物性：红肉—猪、牛、羊肉
功效：减轻疲劳、抗衰老、补血、祛寒
黄色食物
常见：蛋黄、栗米、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡萝卜、黄豆等
功效：提供维生素A、D、抗氧化、促进排毒、延缓衰老
白色食物
常见：牛奶、白肉—鱼、禽类、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹笋、山药等
功效：预防心脑血管病、安定情绪、润肺、促进肠蠕动
问：从黑到白这些食物的选用上面，我们常常犯哪些错误呢？比如说黑色食物方面。答：黑色食物是这样的，比如说木耳、菌类的这类东西大家很重视，海产品里海带大家也很重视，但是大家忽视了黑豆，黑豆能够补肾，还能够祛风、利尿，既是药物又是食物，它里面含的蛋白质虽然不如动物蛋白那么丰富，但是它能够减少你少发病，特别是心血管病可以减少它的发病机率。
做菜时哪些菜的颜色搭配最好看?
其实做任何菜都可以用色彩来搭配，以提高人们的食欲，如炒三丁，可用毛豆（青）配上胶白（白）加上胡萝卜（红）再加红辣椒（红），再如白菜炒肉片，用白菜去叶切成菱形（白）+肉片（肉红）+红、青辣椒片（红、青）等，都是可以配出好色彩的，如在上桌前在做点盘饰，放点香菜呀，西兰花等，就更好了。

根据我多年的炒菜经验，除青菜之外的菜，能在上锅得时候用生粉加一点点油勾芡，这样炒出来的菜能让菜汁停留在菜的表面，也能留住菜的香味，菜味更浓。
如果是炒青菜的话，建议用猛火爆炒，高温锁住了青菜的叶绿素不让它溜走，青菜香脆可口，菜色鲜亮。

酱油是很好的选择。不论是在你把肉勾芡的时候加一些还是在快起锅的时候加一些都能让菜增色不少