干货对虾如何烹调

海虾，椒盐适量，大葱，姜，植物油，绍兴酒，鸡精适量，香菜少许

1、虾洗净，挑去泥肠，剪去须滤水备用；姜切片，大葱切末；

2、油锅入油，油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入，淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖，改中火烧2分钟；

3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅，最后用香菜点缀即可。

这是一道很简单的家常菜，原料简单，做法也不烦琐，但味道营养都不俗，相信很快就会是你的拿手菜了

但要注意以下几点：

虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜，也要尽量不吃。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果，那么其间至少应间隔2小时。

　　主料： 对虾1250克
　　辅料：番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克(约耗75克),绍酒25克
　　制作：
　　1)将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段；前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开(但不片断)，使腹部相连成扇形；在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味；
　　2)半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥；
　　3)荸荠用刀拍碎后剁成末；葱白段(125克)、姜片(25克)、切成细丝；
　　4)黑芝麻洗净，沥净水；
　　5)鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐(2克)、绍酒(5克)，顺一方向搅拌上劲；
　　6)将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状，然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实；
　　7) 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油(100克)，把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着放入葱丝、语录丝、精盐(2克)、白糖、绍酒(15克)、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上；
　　8)另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油(900克)，烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。
　　注意：
　　1)选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质紧实细嫩，雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾)，一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次；
　　2)火靠虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色捞出，不可重油，避免炸老。