为什么馒头放的越久就会硬，而饼干放的越久就会软呢？

因为馒头放久了，水分蒸发掉了，所以越放越硬而饼干出来是干的，放在空气中，吸收了空气的水分，所以越放越软

馒头变硬是因为放久了里面水分蒸发，而饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干包裹得若不严实，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，时间长了，慢慢地便会变软。

因为馒头里的水分蒸发了，饼干是干燥过的，时间长了吸收水分就软了

蒸馒头时要使用苏打粉，也就是俗称的碱，面里含有酸性的物质，碱遇酸产生大量的二氧化碳。也就是馒头里的小气孔。（碱遇酸产生气泡的实验：把碱放入醋里，会看见小气泡，气泡就是二氧化碳）所以馒头酸了就是碱放少了。但是蒸馒头使碱时碱是有限的，不断的与酸发生化学反映，漫漫变没了，馒头里没了气泡就不软了。
这是由饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。
胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。