豆腐中含有水，而豆腐在冷冻以后，豆腐中的水凝固成冰，冰的体积比水大，因此，将豆腐内原有水的地方撑大，当将豆腐再解冻后，豆腐中的冰又融化成水，而被胀大的小孔因为超过了豆腐的形变量，无法恢复原状，豆腐就变成了布满小孔的冻豆腐。
豆腐中的水结冰后，密度变小，体积变大，会将豆腐撑出一个个小孔，当冰熔化后，撑出的小孔仍然保留在豆腐中。就形成了多孔的冻豆腐。
