砂锅粉的汤怎样熬

　　砂锅粉 砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。
　　原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
　　臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
　　具体制作方法：
　　1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
　　2，臊子准备：
　　火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子；
　　辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。
　　脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。
　　酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
　　榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
　　红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
　　大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
　　三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。
　　风味特点：辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。
　　制作要点：辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则鲜道出不来。
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1.前腿肉切条。
2.香菇洗净切块。
3.白菜心洗净滤干水分。
4.砂锅放冷水，香菇下锅大火烧开。
5.烧开后转小火焖煮几分钟后放盐
6.肉片下锅，用筷子划开。
7.放入白菜心。
8.放入粉丝。
9.撒蒜瓣末。
10.关火，放适量的香油
11.撒适量的胡椒粉。
12.撒香菜末。

　　砂锅粉的汤熬法：
　　【主料】
　　前腿肉100g、粉丝100g。
　　【辅料】
　　香油半勺、盐5克、白菜心20克、香菜末半勺、蒜末半勺、黑胡椒10粒。
　　1、前腿肉切条。
　　2、香菇洗净切块。
　　3、白菜心洗净滤干水分。
　　4、砂锅放冷水，香菇下锅大火烧开。
　　5、烧开后转小火焖煮几分钟后放盐
　　6、肉片下锅，用筷子划开。
　　7、放入白菜心。
　　8、放入粉丝。
　　9、撒蒜瓣末。
　　10、关火，放适量的香油
　　11、撒适量的胡椒粉。
　　12、撒香菜末。