红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
红烧鱼的做法主料：草鱼一条（约3.2斤）腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作过程：1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁糖醋鱼】糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
洗发，头发干了，涂点护发精油就可以。
炸鱼不碎，鲜香出炉
炸鱼是一道常见的家常菜，但让整条鱼炸得完整无缺却并非易事。炸碎的鱼肉不仅影响美观，更让人丧失了品尝鲜美鱼肉的乐趣。掌握以下秘诀，让你轻松炸出完整鲜嫩的鱼肴，让家人和朋友赞不绝口。
选购新鲜鱼
食材的新鲜度是炸鱼成功的关键。选择活蹦乱跳的鱼，鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，鱼肉富有弹性。新鲜的鱼肉炸出来才会有紧致的口感和鲜美的味道。
处理鱼
处理鱼时动作要轻柔，避免破坏鱼肉的组织。用锋利的刀切除鱼鳍和鱼尾，去除鱼鳞，并从鱼腹处剖开取出内脏。彻底清洗鱼腹，并用厨房纸巾吸干水分。
腌制鱼
腌制鱼肉可以帮助去除腥味，使鱼肉更入味。将鱼块放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒或柠檬汁，用手抓拌均匀，腌制至少30分钟。
裹粉
均匀地裹上粉糊是防止鱼肉炸碎的关键。将鱼块放入装有面粉和淀粉（比例约为2:1）的碗中，轻轻摇晃或翻动，使鱼块表面均匀裹满粉糊。
选择合适的油
炸鱼时应选择高温油炸，推荐使用植物油或花生油。油温控制在180-200摄氏度左右，过低容易粘锅，过高容易炸焦。
下锅炸
将裹好粉糊的鱼块小心放入热油锅中。不要一次性放入太多鱼块，以免油温下降，影响炸鱼效果。炸至鱼块表面金黄酥脆，约需5-8分钟。
沥油
炸好的鱼块用漏勺捞出，沥干多余的油分。将鱼块放置在吸油纸上，吸去残留的油脂。
Tips：
炸鱼前先拍一层干淀粉，可以帮助鱼块炸得更酥脆。
炸鱼时不要频繁翻动，以免破坏鱼肉的完整性。
鱼块的大小要一致，这样才能保证均匀受热。
如果鱼块比较大或厚，可以先煎后炸，这样可以确保鱼肉内部熟透。
掌握这些技巧，你就能轻松炸出完整香脆的炸鱼，让每一道菜都成为餐桌上的亮点。
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