生物活性丧失导致相应疾病的发生蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
蛋白质的空间结构被破坏，变得松散，不可恢复在过酸、过碱、高温时
