羊骨头汤怎么去膻味

首先骨头泡在清水里2个小时使它的血水被泡出，然后洗干净入开水锅中焯水捞出，从新开锅水，放入骨头，料酒，花椒，大料，小茴香，葱段，大块姜，少量桂皮，香叶，熬制1.5个小时就可以了，喝汤时可以加些胡椒粉，香菜。每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

羊骨头本身有一股膻味，如果没有去除或者去除不够的话，就会让羊骨头汤大打折扣。那么，羊骨头汤怎么去膻呢？下面介绍几种羊骨头汤去膻的小方法。

1.将一只萝卜钻些孔，入锅与羊骨头同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去羊骨头汤膻味。

2.将羊骨头用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

3.将羊骨头洗净剁好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊骨头可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊骨头，膻气便可解除。

4.炖羊骨头时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊骨头放半包或三分之一包咖喱粉。

5.把羊骨头用水煮，煮时可放一小截甘蔗入汤，进一步去除膻味，还可以提鲜。不过要注意的是，甘蔗千万不能多放，多了汤就甜了，每500g羊骨头加入剖开的甘蔗100g。

6.将羊骨头用冷水浸洗几遍后，然后每500克羊骨头用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊骨头充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊骨头的膻味。

7.炖羊骨头时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊骨头具有独特的风味。

8.将羊骨头用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊骨头肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊骨头膻味。

9.炖羊骨头时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊骨头膻味。

10.选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊骨头同煮，也可去膻。

11.用山楂与羊骨头同煮，去除羊骨头膻味的效果甚佳。

首先骨头泡在清水里2个小时使它的血水被泡出，然后洗干净入开水锅中焯水捞出，从新开锅水，放入骨头，料酒，花椒，大料，小茴香，葱段，大块姜，少量桂皮，香叶，熬制1.5个小时就可以了，喝汤时可以加些胡椒粉，香菜。每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

不是不是.....我知道！！！！先开水放下去3分钟左右但要加酒下去,一定要,然后飞水,再煮行了

用姜片去膻味，一定要凉水下锅。
清炖羊骨汤做法
材料
主料：羊骨头（后腿或者羊排，带肉）1000克、胡萝卜500克、洋葱少许
调料：生姜5片，鸡精、盐、葱末、香菜末适量

做法
1、胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。
2、羊骨头洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。
3、水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。
4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
★制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。