炒青菜加醋只会让青菜变黄，因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素，就变成黄色。
炒青菜时让青菜变绿，可以采取以下方法：
焯烫
青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒，就不容易发黄了。
减少肉量
肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。
加碱
炒菜时加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色
火候
青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜时，急火快炒，能减轻青菜变黄的程度。
加醋不会使它保持绿色，只会让它变脆。这是醋和果胶反应，保护了绿叶菜的纤维不失水
科不科学不重要，重要的是真的会变绿，而且是非常绿！
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