蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅

蒸海鲜是冷水下锅。

蒸一盘小海鲜的做法：  

用料：  虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒、姜、蒜、盐 、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱

1、姜切丝，蒜切片，部分蒜切蒜末，红椒切末。葱切葱花。

2、鲜虾洗干净，加姜丝，蒜片，适量的盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。

3、蛏洗净，用刀在蛏子开口的一面划一刀，使开口。

4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。用清水洗干净。

5、热油锅，爆香蒜末，红椒末后关火，装到碗里。

6、碗里一点点的蒸鱼鼓油，搅拌均匀。

7、找一个大盘子，再底部铺上一层买来的豆腐皮卷和姜丝。

8、豆腐皮卷上整齐摆上腌好的虾，处理好的鱿鱼和蛏子。

9、盘子盖上一层保鲜膜，冷水放蒸锅。锅中的水烧开后，蒸20分钟左右。

10、蒸好在海鲜表面撒上葱花。就可以食用了。

大部分都可以用冷水来煮
原因：
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
可以直接用热水烫的海鲜：
如果是新鲜的象九节虾。蚕虾直接是热水煮的。锅里放一点盐，料酒和生姜。这样可以保证其嫩度，像花哈也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血的。这样才新鲜，海鲜主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫，这样可以快速的杀死寄生虫和细菌，还可以保证海鲜的鲜嫩口感，
蒸鱼用开水，那样做的鱼 味美鲜嫩。

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？

最好是冷水下锅，这样海参加热是随锅中的温度升高的，如果是热水下锅的话，海参的皮可能会因为突然受到热气 皮会脱落，