得莫利炖鱼用什么大酱，得莫利炖鱼的家常做法

得莫利炖鱼用的是东北大酱
得莫利炖鱼（必须放酱）
主料
鲤鱼一条一条

宽粉十根

葱段两根

姜片五六片

大蒜6瓣

大豆油适量

红辣椒8个

盐适量

香菜适量

东北大酱1袋

香叶三片

花椒若干

八角3、4个

大豆腐一块

桂皮一块

料酒两勺

酱油两勺

糖一勺

正宗得莫利炖鱼（必须放酱）的做法步骤
1. 将鱼洗好，内脏弄干净，控干净水（不然煎鱼会嘣油）把葱姜蒜切好。蒜拍就可以，可以不切。
2. 把鱼背上划几刀，容易入味，但是一定要把鱼背上那根鱼腥线拽出来，不然做鱼会腥（鱼腥线就在鱼背上，切开就能看见白色的一个点，往外一抻，就能拉出来）。
3. 我家锅小，于是把鱼切成两半，其实不切挺好的，完整的比较好看。
4. 锅热放油煎鱼。（煎鱼的时候注意不要火太大，不要煎糊，如果鱼粘在锅上面，可以先关火，锅稍微凉了，再翻面煎，锅凉了鱼自然就和锅分开了，不会粘掉皮了）
5. 豆腐切好，粉条可以泡，可以煮，要根据你家粉条的具体情况处理，因为有的粉条泡就软，有的需要煮，尤其着急用的时候，煮一下软得快。
6. 煎好鱼，用锅里的油爆锅，放花椒、八角、辣椒、姜。
7. 把煎好的鱼放进锅里，然后放葱（之前没爆锅时候放葱是怕葱糊），蒜、桂皮、然后放料酒（大约吃饭的勺子两勺），料酒的香味上来以后，放酱油两勺，糖一勺，然后放开水。
8. 现在放酱，东北大酱，之所以选择许氏大酱而不是豆瓣酱，是因为这个酱的味道非常接近我们东北自己家里做的酱，闻起来有点臭臭的，东北菜就是要有东北味，就比如酱焖嘎牙子，如果用豆瓣酱，那绝对没有东北自己家的酱做出来好吃！
嗯…扯远啦^_^继续说得莫利哈!
酱放一袋！（我尝了一下咸淡，感觉还行，如果口重，可以加点盐）
然后炖15分钟后放豆腐，再炖15分钟后放泡好的粉条，再炖5分钟就出锅！
炖的时候火不用太大，最后几分钟可以稍微大一点火收汤，因为之前汤要漫过鱼和豆腐，肯定一大锅汤，所以收一下汤。
9. 鱼做好了，特香，就是一边做鱼，一边做别的菜，还一边用ipad看郭德纲的单口，所以拍这张图的时候忘记放香菜了，没有绿色点缀，没那么好看，但是味道超级好!^_^

食材

• 主料

• 鲤鱼

  1条

• 豆腐

  100g

• 香菇

  50g

• 五花肉

  50g

• 黄豆酱

  40g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 生抽

  适量

• 鸡蛋液

  适量

• 粉条

  适量

• 步骤

• 1.鲤鱼一条收拾干净

• 2.备好葱姜蒜片

• 3.五花肉切片备用

• 4.粉丝泡软

• 5.切好豆腐和香菇

• 6.家中锅小，把鱼打上花刀切成几段

• 7.鱼块放蛋液里沾匀，这样煎出来不易跑油。

• 8.黄豆酱，记住最好是带豆的黄豆酱，这样做出来效果更好，如果有东北的大酱更好

• 9.坐锅烧油，把豆腐煎得两面金黄

• 10.把鱼块下进去煎得两面金黄

• 11.锅中留底油，加葱姜蒜片炒香

• 12.加入香菇炒香

• 13.然后加入鱼块

• 14.加入豆腐

• 15.加盐

• 16.生抽炒匀

• 17.这时候加入黄豆酱

• 18.翻匀后加入清水, 因为要炖三十分钟清水适量放多点

• 19.上面放入粉条

• 20.再铺上一层五花肉即盖上锅盖，炖三十分钟即可。

• 小贴士

• 1，做这个鱼，要用黄豆酱，这样做出来酱香很浓。如果有东北大酱，更好。
  2，豆腐和鱼先煎再炖，这样炖的时候不容易散开。
  3，最好是把粉条放在上面，不要直...(展开)