腌制洋姜，宝塔菜的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

洋姜（鬼子姜）    5斤    

老抽    70毫升    

香叶    10片    

花椒    30粒    

大料    2粒    

桂皮    7厘米长    

糖    50克    

纯净水    2升    

米酒    100毫升    

蒜头    2头    

小米辣    若干    

海盐    120-150克    

腌制洋姜，宝塔菜的做法  

• 洋姜洗净，略去皮，去皮的腌洋姜能保持白色不发黑。

  

• 大块的切片，阳光下晒一天，去水气。晒过的洋姜也更脆。

  

• 除了米酒，蒜头和小米辣的其他香料调味入水，煮15-30分钟，下米酒再煮开即完成盐卤。放置到温手。盐的用量如果少些，腌菜自然发酵会酸口些，用量多当然就是咸啦。

  

• 小米辣我是在开水里烫一下，去除生水。不喜欢辣则省略。还有配方是加郫县豆瓣酱，担心会混汤，容易长白醭，舍弃这种方法。

  

• 密封罐或泡菜坛子洗净晒干。

  

• 加入生蒜，加入洋姜、小米辣，还可以加生的小辣椒。最好是红色，好看。码紧些。所有材料和器具不要有一点生水。倒入盐卤，直至淹没。腌菜在头一周会大量产生气泡，记得偶尔放气。但要一直密封好些，20天后亚硝酸盐去的差不多了就可以吃啦。

  

• 完成，晚霞正好。

  

小贴士

盐卤的量一定要足够，要使蔬菜完全浸泡在液体里。