素饺子要放哪些原料？

一、韭菜素饺子馅
　　原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
　　准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
　　做法步骤：
　　1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
　　2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
　　3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
　　4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
　　以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

　　花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然，花生油也可以换成其它的食用油。
　　另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致韭菜大量出水。
　　上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦。
二、海米韭菜素饺子馅
　　原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
　　做法步骤：
　　1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
　　2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
　　3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
　　原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
　　调味料：盐适量，麻油1大勺。
　　准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
　　做法步骤：
　　1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
　　2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
　　原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。
　　调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
　　做法步骤：
　　1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
　　2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。
　　3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
　　4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅
　　原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
　　调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
　　做法步骤：
　　1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
　　2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
　　由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
　　上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。