超市哪些是真正的酸奶？

超市之中打着各种旗号的的酸奶不少，但是真正算得上酸奶的只是其中一部分，一些号称酸奶的饮料其实只是酸奶风味的饮品，酸奶算是比较健康的零食，对肠道和消化都有很好的帮助，无糖的酸奶也是减肥人士的必需品，作为一个狂热的酸奶爱好者，我以我的经验说一说我是怎么选择酸奶的。

通常来讲，酸奶里面有益生菌，益生菌在高温下就会丧失活性，它的最佳储藏温度是2～6℃，所以酸奶是需要在冷藏柜里存放的，这样的才可以保证它的营养价值，放在常温货架上的酸奶只是饮料，真正的酸奶在冷藏柜里。

还是一样的原因，因为酸奶的制作发酵过程，注定了酸奶的保存条件有特殊性，酸奶由牛奶所制，在杀灭其它的细菌以后往其中加入固定的益生菌进行专一发酵，这种益生菌的保存条件比较有限，一般商家的所标识的保质期都是21天左右，还是在冷藏条件下，这也是为什么酸奶打折的情况常有发生，那种可以保持很长时间的酸奶一般都不正宗，里面的防腐剂也不少。

酸奶的发酵非常的简单，不需要添加太多的东西，正宗的酸奶配料表通常只有牛奶和活性益生菌的标识，再不济就加点糖改善一下口感，益生菌的菌种大多都是双歧杆菌，嗜酸乳酸菌，乳酸杆菌等，加入改善口感的糖也不过就是常规的阿斯巴甜，安赛蜜等，这类糖在可控范围以内对人的身体健康没有太大影响。

如果在酸奶背后看到一些乱七八糟繁杂的添加剂，通常都是为了增长保质期，这类的酸奶就没那么正宗了。放置的时间越长，营养价值也就越低。

营养价值表通常可以一定程度上反应酸奶的纯正，营养价值比较高的酸奶通常蛋白质含量比较高，用料相对来讲就会更纯正，碳水化合物含量比较高的酸奶里面的含糖量比较高，吃了容易发胖，用料和做工方面比较粗糙，所以在选择酸奶方面，蛋白质含量高的更好更值得选择。

正宗的酸奶质地一定是粘稠的，市面上的酸奶有很多种，水状和固体的都占有一定的市场，但这种类型的酸奶通常都是没有发酵的乳酸菌饮品之中加增稠剂或者凝固剂所制造出来的，最多算得上饮料，好好的酸奶不做，做仿酸奶真的没有必要，市面上这种产品最不推荐购买。

平时消化不好容易便秘的朋友推荐购买益生菌发酵成分比较多的，在都是正宗酸奶的前提下，营养差别其实并不大，益生菌品类多的酸奶可以加强肠道蠕动，对便秘的朋友非常有帮助。

根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的；要根据口味需要选择类型；要尽量购买大品牌产品。

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。

膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

扩展资料

根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1、酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

2、发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

3、风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

4、风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

超市里面真正的酸奶就是生牛乳，比如老酸奶，光明酸奶、喜旺等等。要分辨真酸奶有以下几步：

第一，看它们的名称，只要有“酸奶”“发酵乳”“酸酪乳”标志的一般都是酸奶，如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”就不是真的酸奶，而是饮料。

第二，看这边的配料表，如果第一位是生牛乳的话，就说明他是真酸奶，是用新鲜牛奶制成的，一般来说这类酸奶价格相对比较贵，营养价值最高，也是最好真正的酸奶。

如果包装上打着复原乳3个大大的字的话，第一位是水而不是奶，就是用水、奶粉、白砂糖等原料做的，虽然品牌商打上了酸奶的名字，但是我个人认为它算不上真正的酸奶，从营养价值角度来看，它的很多营养成分，比如维生素之类的都被破坏了。

第三，看乳含量：我们要尽量挑乳含量大于85%的酸奶，从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正好的原味酸奶乳含量可以达到99%，但是这种酸奶一般都会非常非常酸，每次去保加利亚出差，喝当地的酸奶就是这种，一般我都会加一些蜂蜜或者果酱进去，如果你是用来减肥的话，这种就是最好的选择，基本不含糖。