什么蔬菜炒完4到5小时不变色？

会有很多人烦恼为什么原本好好的新鲜蔬菜，下锅后颜色就变得那么难看，看着一点食欲也没有了，其实还是你没有用对方法，用对方法后保证你炒出来的蔬菜又鲜嫩又好吃，一次能吃下好几碗饭呢~那么小编今天就来教大家怎么炒蔬菜才能使蔬菜鲜嫩不变色。

为了能炒出好的蔬菜，那么你就要在炒的时候，把蔬菜放到凉水里浸泡一下，这样它能与空气中的氧隔离开来。

在炒的时候要尽量缩短炒蔬菜的时间，首先先把蔬菜快速的炒一下，然后再倒出来在凉水里过一下，等蔬菜凉透后再炒这样就能保持蔬菜的原色了。

在炒蔬菜的时候尽量不要盖锅盖，因为一旦盖锅盖蔬菜中的有机酸就很难挥发，就会形成酸性环境，会让叶绿素分解。还有就是不要往蔬菜里加醋等酸性调料。

第一招：淡盐水浸泡

在把蔬菜洗干净后，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后再进行后续的步骤。经过这样处理的蔬菜，炒出来颜色会翠绿很多。

第二招：快速烫过

绿叶蔬菜洗干净后，放入热水中烫一下。注意只是烫一下，而不要把蔬菜烫熟了。然后捞出，使用冷水冲凉，可保持绿叶蔬菜的颜色不变。

第三招：炒菜不盖锅盖

很多人炒菜的时候习惯盖锅盖，殊不知这就是蔬菜颜色不好看的一大罪魁祸首。人们都知道绿叶蔬菜中含有大量的叶绿素，但是都不知道叶绿素里面含有很多的镁。也正是有镁的存在蔬菜才能呈现出绿色。而盖上锅盖后，有机酸无法挥发出去，就会代替了镁。这样一来蔬菜就不鲜绿了。

第四招：放点料酒

在大火翻炒蔬菜的时候，抽空放点料酒。可降低有机酸的含量，使得蔬菜中的镁含量尽量少被取代。从而使得蔬菜的颜色保持翠绿。当然最重要不要把蔬菜炒糊了和炒得太熟，不然怎么样都没办法让菜的颜色好看了。