亚硝酸盐是强致癌物，服食过量会和胃酸反应，形成「亚硝胺」——最重要的化学致癌物之一，注意前提是：过量。
事实上：在泡制酸菜过程中，产生的亚硝酸盐含量一般在第3天就会达到顶峰，高达32.68mg/kg，之后开始下降，到第6天会降低到2.42mg/kg，时间越久含量越低。
理论上经常吃咸菜可以致癌，但我记得小的时候我们生活条件不好，一冬天每天都吃咸菜，可是那时得癌的人却很少。
经常吃咸菜会增加这样的风险，但是并不是绝对的。
经常吃咸菜会致癌吗？这咸菜如果是现腌现吃的是没问题，如果是先再发酵的咸菜，经常吃会致癌的
经常吃咸菜，会致癌吗？对于这个问题，网上应该有正确答案，你也可以去向医生咨询一下，他们也会告诉你，经常吃咸，会不会呆着？你也可以找一个养生专家向他咨询一下，太会告诉你，经丧尸，现在会有什么坏的效果，一问就知道了
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