制做猪皮冻的方法

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。

【做法】

关键一：食用碱洗猪皮

1、猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的甘油和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟，捞出后冲洗干净。

关键二：热水浸泡猪皮

2、猪皮用热水浸泡后，去除了表面的油脂和杂质，并且变得十分柔软，方便下一步操作。

关键三：葱姜水浸泡猪皮

3、猪皮有很大的腥味，仅用食用碱搓洗，难以彻底去除。热水浸泡20分钟后，加入葱段、姜片、料酒，搅拌均匀后继续浸泡20分钟，能有效去除腥味。

关键四：焯水并刮掉油脂

4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入猪皮后开大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的猪毛，用镊子去掉，再用菜刀刮掉残留的白色脂肪，直到猪皮变得透亮。

做完这4步，猪皮就处理干净了，不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪皮条，就可以煮了。

5、将猪皮倒进电饭煲里，倒入适量清水，加入葱段、姜片、食盐，用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时，把猪皮煮化，和红烧肉的口感一样。

6、捡出葱、姜等调料，准备一个容器，将猪皮和汤汁倒进容器里，自然放凉，等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低，放在外面就可以凝固，夏天的话要放进冰箱里冷藏，防止温度过高发生变质。

7、成型后将模具倒扣过来，切成薄片，调一碗蘸汁，就可以食用了，晶莹剔透，Q弹爽滑，香。

1.

准备干净的猪皮250克

2.

准备拔猪毛的镊子

3.

用镊子把猪皮上的毛拔干净

• 4锅里接半锅凉水

• 5把肉皮放入凉水锅里

• 6开大火把水煮开

• 7水开后再煮两分钟

• 8把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

• 9把所有的肉皮全部清理干净

• 10把清理干净的肉皮放入大碗中

• 11加入温水

• 12加入碱面

• 13第13步,如图

• 14揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

• 15用温水冲洗

• 16揉搓几遍至水变清澈

• 17把清洗干净的肉皮切丝

• 18切完所有肉皮

• 19把切好的肉皮装入盘中

• 20把肉皮丝放入锅中

• 21加入1.3升凉水

• 22第22步,如图

• 23开火

• 24大火烧开

• 25转小火煮两个小时

• 26煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

• 27准备光滑的容器

• 28把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

• 29自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

• 30肉皮冻已经凝固了

• 31用吹风机吹碗底四周

• 32轻轻去掉碗皮冻完整取出

• 33把肉皮冻切成薄片

• 34把肉皮冻整齐地摆在盘中

• 35再撒上葱花点缀

• 36配上辣椒酱

• 37一道美味的肉皮冻就做好了

将肉皮下锅煮一下捞出，把肉皮上的白肉清理干净，切碎放入盐用手抓去皮上的油脂，用温水洗净，比例是一斤肉皮三斤水，熬至一至两个小时即可出锅。

把生肉皮洗干净在开水锅里煮一下去腥，再把上面没有处理的猪毛清理干净，再用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。将肉皮倒入锅中，放在沸水里煮，同时加一些大葱、生姜片，用纱布包一些花椒大料，煮到七、八成熟时捞出来，再把猪皮切成小条，再把切好的肉皮条儿加凉水，放锅中再煮煮到汤粘手时，再把里面的大葱、生姜片、料包捞出来，凉一下倒入准备好的有深度的器皿里面，放到比较凉的地方过几个小时就可以食用，用时切成小片，用醋，香油、味精、蒜汁、香菜、爱吃辣的放点辣椒油拌匀即可。