女儿红,状元红,花雕酒,加饭酒有什么具体的区别?

2025-03-17 02:46:02
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回答1:

1、酒含糖量不同

元红酒又称为状元红,女儿红。含糖量15.0克/升以下。

加饭酒也就是花雕酒,是绍兴酒中的最佳品种。含糖量大约在15.1—40.0克/升。

2、制作工艺不同

状元红和女儿红是绍兴酒的大宗产品。属于干型黄酒。

加饭酒也就是花雕酒,加饭酒就是在原料配比中,减少水量,属于半干型黄酒的典型代表,

3、名字来源不同

相传在宋代有一个大户人家在自己的千金满月时,将上好的黄酒埋在地下,等到她出嫁时,再将酒坛上画上一些好看的花卉,摆出来宴请宾客,被人们称为“女酒”,发展到了后来,也被人们称作“女儿红”。

状元红是在男孩满月时埋下的黄酒,等到他将来金榜题名时,挖出来画上吉祥的图案,来招待亲朋好友,所以被人们称为“状元红”。

花雕酒相传是因为女儿在未出嫁前过早夭折,有“花凋谢了”的意思,所以就被称为花雕酒。


扩展资料:

黄酒六味:

1、甜味

米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外,发酵中产生的甜味氨基酸和2、3—丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味,从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质,饮时有甜味和稠粘的感觉。

2、酸味

酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化,但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质。

3、苦味

酒中的苦味物质,在口味上灵敏度很高,而且持续时间较长,但它并不一定是不好的滋味。绍兴酒的苦味,主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外,糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味,使味感清爽,给酒带来一种特殊的风味。

4、辛味

辛味不是饮者所追求的口味,但却是绍兴酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成,以酒精为主。适度的辛辣味,有增进食欲的作用,没有适度的辛辣味,就会像喝一般饮料那样,缺乏一种滋味感。

5、鲜味

鲜味为黄酒所特有,很受饮者欢迎,而绍兴酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。绍兴酒中的鲜味,来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸,以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外,琥珀酸和酵母自溶产生的5—核苷酸等物质也具鲜味。

6、涩味

绍兴酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当,能使酒味有浓厚的柔和感。

以上6味的绍兴酒化学成分互相制约,互相影响,和谐地融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。绍兴酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽与香味令人赞叹。

参考资料来源:百度百科-绍兴黄酒

百度百科-女儿红

百度百科-状元红

百度百科-花雕酒

百度百科-加饭酒

回答2:

1、回答这个问题,应该先讲绍兴黄酒的分类。专业叫法,绍兴黄酒只有4种,按制作工艺分元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒,分别代表绍兴干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。加饭酒即绍兴半干型黄酒的专业叫法;
2、花雕酒,不是专业叫法,并不是黄酒的品种,而是一种俗称,其实就是经过长期贮藏的黄酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒,酒坛内装的一般是绍兴加饭酒,放在地窖或酒库中经过多年储藏而成。
3、女儿红、状元红都应该算花雕酒的一种,也是一种俗称,是从古代生活习俗演变过来的。早年间的江浙人家生了孩子,父母会酿几坛子酒埋后院大树底下,等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红,生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。

回答3:

产地不同,制造工艺自然不同,条条大路通罗马,最后都是黄酒,你喝就得了。

回答4:

就这四种酒每一种都有成千上万的品种,没什么区别,酒看中年份。

回答5:

我喝过一家铁岭的 叫洋泉 酒还行

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