- 300克黑巧克力粗切成块（最好的couverture）。将2/3的巧克力放入碗中; 把碗放在盛有热水的锅上轻轻搅拌使其慢慢融化。碗的底部，不要碰到热水，不然巧克力可能失去光泽和平滑度。
- 加热温度达到45℃ （烹饪温度计）。将碗从热源处移开并放入剩下的巧克力搅拌；用锅铲不时不停地搅拌。
- 一旦温度冷却到27℃，将碗放置回热源进行加热，轻轻搅拌巧克力直到温度达到32℃。当巧克力呈现光滑而有光泽，它已经可以使用了。
如果将回火的是牛奶巧克力，融化到45℃，冷却至26℃，再加热至29°C。如果将回火的是白巧克力，融化到40°C，冷却至25℃，再加热至28°C。
