听说四季豆不炒熟会有毒是真的吗？

四季豆又称菜豆、敏豆，就是那夏季常在市场买得到的蔬菜类，长约十五公分左右。这个长相平凡，每天与人类为伍的东西，为啥会心怀不轨呢？在「中国有毒植物」一书中是这麼描述：「菜豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉，别名四季豆。荚果可供食用，但因贮脏过久或煮沸不透而常发生中毒。一般在食後二至四小时内出现神经系统和消化系统的中毒症状。有头痛、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻等。其特点是发病迅速、症状明显、病程较短、愈後良好。�6�4�6�4动物实验表明，新鲜种子可引起体重下降和死亡，而经加热後的种子无上述作用。」，又说：「化学成分及其毒理作用：种子含毒蛋白、三帖〈按，帖有草字头〉皂甘〈按，甘的右上角有弋字首〉和亚硝酸盐等，毒性是三者复合作用的结果。」。看来虽然无致命的危险，但喜欢生机饮食，或喜欢把各种蔬果绞成一道彩虹的您，要小心啦，也要告诉您周遭朋友。另外，某些豆类植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白，生食对人体不好，所以：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？」，您可千万不要看到曹氏这首名诗而心生不忍，吃生豆，不然，保证您学会这首顺口溜：「不吃熟豆吃生豆，如今豆在肚中斗，让您今晚受得够，直跑厕所三更过。」另外「白扁豆」既可食用亦可药用，属中药一种，可治赤白带下、感冒型急性胃肠炎、消化不良等，以前DOGGY家旁即有野生一大片白扁豆，经常有人来采叶子，说要治小孩发烧不退。有些资料〈包括网路〉表示：「其含有皂素，会破坏红血球，引起溶血作用。」。其实，这个祗说对一半，皂素会破坏红血球是在注射的情况下才会发生〈但鱼类对皂素则甚敏感，体外接触即可引起溶血致死〉。中药的桔梗即含大量皂素，但吃了可袪痰，不会引起溶血啦，故特予补正。不过生扁豆与四季豆一样，含有红血球凝集素，生吃会中毒哦。
会中毒呀！因为四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。 四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

您觉得这个答案好不好？

煮熟、炒熟都能杀灭毒素，如果四季豆没有熟透，就会引起中毒，轻则腹泻，重则死亡

应该不会,只是要拉肚子而已

是真的有毒的，非得十分熟