您好！ 变了色当然也能吃，只是不太好看而已。 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色。 为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）； 或者，将切好的藕放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧（这种方法也适用于各种易变色的蔬菜）。
是因为上面有淀粉啦，不用紧张，可以吃的。你可以在切完藕片后在热水里泡泡。
切完马上把这些藕片放在水里，把切面上的淀粉洗掉，不要用铁制的刀来切藕，不用铁锅来炒，这样藕就不会变色了。不过虽然颜色变了，不好看，吃还是可以的。
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