面筋指数( G B/T 10248-1995) 是一种快速测定面筋质量的方法, 它是将面筋仪离心机上的筛片改为筛盒, 筛盒中有一定孔径的筛板( 88 μm ) , 把洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in, 在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板, 面筋筋力越强穿过筛板的数量越少, 面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多, 分别收集筛板前后湿面筋加以称量, 计算出面筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越大, 表示面筋筋力越强, 反之, 面筋指数越小表示面筋筋力越弱。
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