酵母或者泡打粉放多了会导致包子发黄。
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
酵母是有益的微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母揉入面团中后，就开始繁殖。酵母体能产生大量二氧化碳。分布在面团里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。经过揉和烤制，二氧化碳受热膨胀，使面包疏松。
泡打粉主要成分是小苏打、酸性原料和玉米淀粉。小苏打碱性，为了达到更好的起发，加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更强烈，能产生更多的二氧化碳，面包起发速度更快。
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