1、自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方，让它自然风干最好，不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐，一直到香肠摸起来比较结实就可以了。
2、香肠的作法：
（1）主料：前腿猪肉10斤；
（2）调料：盐150克，冰糖150克，自制五香粉50克，白酒1杯（约100毫升）。
说明：自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒，总量约50克，（3）制作步骤
将肠衣洗泡好；
将香料打碎搅拌成粉末；
把所有的材料倒入肉中，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上；
然后腌大约3小时，让调料入味；
用一个灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上，在肠衣的一头用棉线系打一个结；
然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣，将肉慢慢送到肠衣里，塞肉的时候，要均匀地塞，让肥瘦兼顾；
尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。
肠衣有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”，用绳子将香肠节处扎起来。
最后，挂起风干。
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