因为现在的螺蛳粉有些是不正宗的了。螺蛳粉没有真正的螺蛳味，酸笋不是以前的酸笋。螺蛳一般是用石螺，石螺小颗难处理，但是肉甜。经过泡水两天吐泥，把死掉的筛选出去，把活下来的螺蛳屁股剪掉一小部分，过热水，然后炒干水后放油爆炒放大料制成平常吃的螺蛳。其中会有腌制好的酸笋，现在市场上卖的酸笋都是赶时间用药水泡制出来的，味道不好。因此说有臭味的，第一个是不喜欢酸笋，或者是酸笋不好。第二个是螺蛳没有吐好泥，没有选出死得螺蛳。第三个吃不了辣。
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