用料
鸭头 6个
1花椒 1把
2干红辣椒 5颗
3香叶 5片
4桂皮 手指大小一块
5小茴香 1把
6八角 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
耗油 1-2大勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
冰糖 适量
生姜 3片
卤鸭头的做法
少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！
小贴士
1）喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。
2）鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。
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