毛豆肉末的做法

毛豆炒肉末，不要直接下锅炒，多加这一步，翠绿鲜嫩，越吃越开胃

【毛豆炒肉末】

——所需食材——

毛豆米100克，肉末50克，青杭椒3根，胡萝卜半根，大蒜3瓣，小葱2根，料酒1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，生姜2片，老抽1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺，清水适量，盐适量。

制作步骤：

1、先将新鲜的毛豆买回来，剥壳，准备半根胡萝卜去皮切成丁。这里面来教给大家个小窍门。我们将毛豆剥皮以后上面会带有许多的薄膜，这让我们吃起来口感不会很好。将毛豆放进清水里面浸泡，里面再稍微加上1勺白醋，白醋可以软化毛豆表面的薄膜，浸泡将近半个小时以后，用手搓洗毛豆的薄膜，反复几次就干净了。

2、趁着毛豆浸泡的时候我们来处理配菜。大蒜切成片，小葱切成圈，生姜切碎，青辣椒切成小段。

3、猪肉放进料理机里面搅拌成肉末，或者自己用刀剁也行。然后在肉末里面加入生抽，淀粉，料酒和少量的盐搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4、平底锅中倒入适量的食用油加热，把肉末放进锅里面炒至变色后盛出来。

5、肉末炒好了以后底油不要扔掉，继续加热。将葱姜蒜放进去爆锅

6、爆锅好了以后将毛豆还有胡萝卜下进去开始翻炒，之后将肉末倒进去，加入青辣椒。

7、最后加入老抽，黄豆酱，蚝油，和适量的盐，少量的水倒进去翻炒，大火收汁即可盛出。用勺子挖着吃实在太带感了，不管用用来搭配米饭还是房子面条上面都是个不错的选择，鲜香入味，非常的好吃。因为里面还叫我放了青辣椒，所以吃起来辣辣的，过瘾极了。

【小贴士】：

1、毛豆是比较难入味的，所以在炒毛豆的时候放点水的话会更加入味。

2、处理毛豆的时候，毛豆外面那一层薄膜可以用白醋加清水浸泡一段时间，等后期搓洗的时候就会方便极了。

3、我做这个菜里面还叫我放了胡萝卜，因为我觉得加了胡萝卜的话颜色会更加鲜艳，搭配在一起也很好看，要是不喜欢吃胡萝卜的就不用放了。

肉末炒毛豆的制作方法：
主料：毛豆粒1斤、猪瘦肉150克、甜椒半个。
调料：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣。
调料汁：生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗。
烹饪步骤：
步骤一：把扒去皮的毛豆粒放入碗中，放清水用手搓去外边的嫩皮，然后冲洗干净后捞出来把水沥干备用。
步骤二：瘦肉简单切一下，然后成肉末装入碗中，再取一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
步骤三：把葱姜蒜切成末、甜椒去籽，然后切成小颗粒装盘备用。
步骤四：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆粒倒入锅中，大火烧开，把毛豆粒煮熟。
步骤五：毛豆粒煮的时间不要太久，毛豆煮过火，口感就不好了，一般3分钟就好，然后捞出来把水沥干备用。
步骤六：炒锅放一勺油把肉末倒锅中，开小火把肉末炒熟。
步骤七：肉末炒熟后放一勺老抽，翻炒均匀让肉末上色，同时放入一勺料酒大火翻炒，让酒气挥发把肉末去一下腥味。
步骤八：肉末酒气挥发完，倒入毛豆粒和甜椒粒大火翻炒均匀。
步骤九：毛豆粒和肉末翻炒均匀后倒入准备好的调料汁，大火继续翻炒均匀把汤汁收浓，让毛豆粒都裹上调料汁。
步骤十：毛豆粒都裹上调料汁，汤汁也收浓，然后出锅装盘成菜。