野生菌煲汤做法大全

秋分时节，喝汤比吃肉养人，6道菌菇汤，润肺去秋燥，老少皆宜

明天就是二十四个节气中的第十六个节气秋分了，秋分位于立秋和立冬两个节气的中间，正好处在秋季的中期，故有平分秋色之意。秋分过后，暑热余气渐消，天气会越来越干燥，人们经常会感觉皮肤干涩、鼻子干燥、嘴唇干裂、咽干等情形，所以这一时节的养生，重在益肺润燥，平时一定要注意多饮水，除此之外，日常饮食当中，也要给家人多煮些低脂，营养去秋燥的汤水，不仅能缓解秋燥，还能进补身体，暖胃健脾，今天给大家分享6道低脂鲜美营养，润肺去秋燥的菌菇汤，做法非常简单，10几分钟就能出锅，特别适合没有时间煲汤的上班族，一起来看看具体的做法吧！

【菌菇鸡蛋丝瓜汤】

【材料】：丝瓜500克，白玉菇65克，鸡蛋2个，盐适量，油少许

【做法】：1、准备好材料，白玉菇切去根部，清洗干净后放入锅中焯下水后捞出待用。

2、2个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐打匀后放入油锅中成型后快速划散，盛出。

3、丝瓜刨去外皮，清洗干净后滚刀切成块。

4、锅中倒入适量油，把切好的丝瓜放入锅中，煸炒一下，加入少许盐翻炒均匀。

5、加入没过丝瓜的水，再把焯过水的白玉菇一起放入锅中。

6、煮开后再把炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒均匀后即可熄火。

【菌菇鸡蛋豆腐汤】

【材料】：内脂豆腐一盒，鸡蛋1个，蟹味菇1把，火腿肠1根，盐适量，油少许，料酒少许。

【做法】：1、准备好材料，蟹味菇清洗干净后放锅中焯下水后捞出过凉水。

2、鸡蛋撒入碗中，加入少许料酒和盐搅打散，火腿肠切成小粒。

3、锅中倒入适量油，把打散的鸡蛋放入锅中，稍凝固后快速划散炒匀即可盛出。

4、锅中倒入适量水，放入焯过水的蟹味菇和火腿肠一起煮开。

5、豆腐冲洗下后用刀划成小块后放入锅中，大火煮开后加入适量盐调下味。

6、再把炒好的鸡蛋放入一起煮开后熄火，出锅前撒上香葱即可。

【菌菇鲫鱼汤】

【材料】：鲫鱼1条，白玉菇70克，老姜1小块，盐适量，料酒适量，油适量

【做法】：1、准备好材料，鲫鱼清洗干净后吸干水分，白玉菇去掉根部清洗干净后放水中焯下水。

2、锅中倒入适量油，油热后把鲫鱼放入锅中一面煎好后翻面煎另一面，直至煎至两面都呈金黄色后加入没过鲫鱼的开水，再把焯过水的白玉菇一起放入锅中，大火煮开后转中火。

3、煮至汤汁呈奶白色时加入适量盐调下味，煮至入味后即可熄火，出锅前撒入香葱。

【虾仁菌菇丝瓜汤】

【材料】：丝瓜350克，白玉菇80克，明虾12只，盐适量，料酒适量

【做法】：1、准备好材料，先把明虾剥去虾壳，去掉虾线，清洗干净后加适量料酒，少许盐腌5分钟。

2、白玉菇去掉根部，清洗干净后放开水中焯下水，丝瓜刨去丝瓜皮，清洗干净，滚刀切块。

3、锅中倒入适量油，放入腌过的虾仁，煸炒一下后放入切好的丝瓜一起翻炒，加少许盐，调下味。

4、然后把焯过水的白玉菇放一起翻炒均，加适量水煮开即可熄火。

【番茄鸡蛋菌菇汤】

【材料】：番茄2个，鸡蛋2个，白玉菇半盒，蟹味菇半盒，盐适量，生抽1勺，料酒少许，油少许

【做法】：1、准备好材料，先把菌菇清洗干净，剪掉根部，放锅中焯下水。

2、鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐搅打均匀，西红柿洗净后用开水泡下去掉皮后切成小块。

3、煎锅中倒放少许油，把打散的鸡蛋放入锅中，稍凝固后快速划散，盛出待用。

4、锅中倒入适量水，先放入焯过水的菌菇，再把切好的番茄放入，煮开后 加入1勺生抽和少许盐调下味。

5、再把炒好的鸡蛋一起放入锅，翻拌均匀后一起煮开，即可熄火，出锅前撒上些香葱就可以了。

【鸡蛋菌菇汤】

【材料】：蟹味菇100克，金针茹100克，鸡蛋2个，生抽1勺，盐适量，料酒少许，油适量，白胡椒粉适量，香油少许，香葱适量

【做法】：1、准备好材料，蟹味菇和金针菇分别去掉下面老的部分，清洗干净。

2、把清洗干净的蟹味菇和金针菇放入锅中焯下水后捞出。

3、2个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐搅打散。

4、煎锅中倒入少许油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，稍凝固后用锅铲快速划散后翻炒均匀，盛出。

5、煮锅中加入适量水，煮开后把焯过水的蟹味菇和金针放入锅中。

6、煮开后加入适量盐和生抽调一下味，再次煮开后，把炒好的鸡蛋一起放入锅中，出锅前撒上些白胡椒粉和香葱碎即可。

野生菌（Wild mushroom）是云南省特有的野生食用菌，一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带。野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属，约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
食材明细
鸡枞菌、奶浆菌、青头菌、三线肉、高汤、盐、胡椒粉、猪油、大蒜。

1、青头菌

2、鸡枞菌

3、奶浆菌（这三种菌可以放心的吃，我们每年都会吃，没毒）

4、准备所需食材（菌子洗净撕块）备用

5、大蒜切片

6、高汤倒入煮锅内，烧开

7、三线肉切片

8、高汤内加入大蒜（煮野生菌一定要用大蒜，它可以分辨野生菌是否有毒）

9、放入切片的三线肉，烧开

10、倒入野生菌，大火煮至

11、加入胡椒粉

12、加入猪油，煮至40分钟（野生菌一定要煮时间长，要熟透才能吃）

13、起锅前加入食盐，煮至融化就可以关火了

野生菌汤的做法：

1.包含的食材有：羊肚菌、茶树菇、竹笙、香菇、姬松茸。

2.各种野生菌菇洗干净。

3.排骨用热水除血水洗净。

4.所有食材放入炖盅中。

5.炖煮一个小时左右。