用麻辣香锅底料怎么做麻辣香锅

近些年来，麻辣香锅受到很多人的欢迎，麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难，他的口味最主要的就是麻辣做法，属于干烧，要想把麻辣香锅做的好吃，除了根据自己的口味习惯进行调整以外，准备带着调味品要充足一些，另外还要准备一些肉类，一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。

一、麻辣香锅底料配方

材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：
(800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)
二、麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
三、五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

步骤1
木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
步骤2
其他各种蔬菜清洗干净。
步骤3
五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。
步骤4
洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。
步骤5
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
步骤6
锅中放两勺油，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
步骤7
放红辣椒和干辣椒，放入五花肉炒熟。
步骤8
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
步骤9
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
步骤10
最后放入焯熟的各种蔬菜。
步骤11
加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
步骤12
最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅。
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