你说的这些油，有的属于人造奶油，大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，也就是年前新闻上提到的反式脂肪酸，是不能多吃的。一般家庭制作蛋糕面包，用天然的油脂类最健康，常见的类型有：黄油（奶油）有无盐和有盐的两种，奶油奶酪，淡奶油，植物油类（包括玉米油，豆油），猪油等等。
无水酥油是指--无水人造奶油，制作面包饼干小点心使用
速发蛋糕油--蛋糕乳化剂，在搅拌海绵蛋糕时候使用，快速膨胀起发的作用
一般的蛋糕店会用上6种油以上
当然，这些油都是最基本的用油，油的种类不同，用处，用法也不同的。不是做一个面包这些油都用，而是不同的面包用不同的油。
做面包和蛋糕要加入适当的油脂以保证面包和蛋糕的柔软度
无水酥油主要是用在面包和点心里
速发蛋糕油是打海绵蛋糕用的 使蛋糕起发
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