冷冻肉化了后为什么酸

2025-03-07 00:11:07

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回答1：

冷冻肉化了后酸的原因有两种：
1. 冷冻肉在冷冻过程中会产生冰晶，导致肉质受到一定的损害。在解冻后，这些损害可能导致肉的保水能力和口感下降，进而在烹饪过程中产生酸味。
2. 制作猪排的过程中使用了过多的酸性调料或发酵调料，如醋、酒、糖等，也可能导致猪排吃起来有点酸。
以上信息仅供参考，如果酸味过于严重，建议寻找专业人士鉴别是否为肉质腐败，以避免食品安全问题。

回答2：

屠宰后，肌肉会产生乳酸，所以一般要低温排酸，24小时就会自然分解。

显然这个步骤会增加成本。有些低价产品就没有这个步骤，口味差些而已。