选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质，外表一定污秽无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
我补充一下一楼的,还要用鼻子闻一下，劣制的吓皮有一股刺鼻的硫黄味
个头均匀，无杂质，色泽白微黄，由鲜味，
虾皮用手捏一捏，就能辨别虾皮的好坏，这招太奏效了，学会不吃亏
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