1、中国人可以说Chinese 也可以说the Chinese people 但是你说的the Chinese就不对了
2、is和are都可以用，因为Chinese本身就是一个单数和复数形式相同的单词，要具体分析你当时说的句子中的Chinese是单数还是复数，单数用is复数用are
Chinese 单复数同型。
陈真说：我是中国人。i am Chinese.
陈真和霍元甲说：我们是中国人。we are Chinese.
七八三四郎说：把那个中国人干掉。Kill the Chinese.
Chinese 前面用is 还是are，要具体分析。
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