蒸锅水烧干后，上面的食物还能吃吗

不能。

反复用来蒸馒头的蒸锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质。所以亚硝酸盐可能具有间接的致癌效果。

如果水质本来就合格，水中硝酸盐含量基础就很低，那么煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少或用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

扩展资料：

注意事项：

1、在使用带有压力的电蒸锅时，将压力阀的大小设置在80kpa左右，这样有利于保护操作人员的安全，在操作过程中不要离开人，如果必要一定要做到人走断电。

2、使用完后应将隔间内的水放掉，以免电蒸锅的电热管及金属表面受潮老化。清除电热管上的污物，使电热管热传导快，不使电热管过热烧坏。

3、当电蒸锅发生故障时，由于其为金属外壳，应先关闭电源，再检查故障。另外，最好通知专业人员检修，以免发生危险。

4、工作时应关紧箱门以免蒸汽泄露，否则既浪费了能源，又容易造成操作人员烫伤。

5、工作完毕打开箱门时，箱体内的蒸汽应完全释放，以免烫伤人。

参考资料来源：百度百科-蒸锅

能吃，但最好去掉外皮，比如馒头的外皮。长时间烧开的水因为水的蒸发导致剩下的水中亚硝酸盐的含量增高，亚硝酸盐是会导致食物中毒的（原理参考百科），但是亚硝酸盐不会随水蒸气进入蒸的食物中，所以食物是能吃的，但是外皮蒸的时间太长应该会影响口感，所以外皮就不要啦~~

不能。
反复用来蒸馒头的蒸锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质。所以亚硝酸盐可能具有间接的致癌效果。
如果水质本来就合格，水中硝酸盐含量基础就很低，那么煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少或用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

但是亚硝酸盐不会随水蒸气进入蒸的食物中。长时间烧开的水因为水的蒸发导致剩下的水中亚硝酸盐的含量增高，亚硝酸盐是会导致食物中毒的（原理参考百科），但最好去掉外皮，比如馒头的外皮能吃，但是外皮蒸的时间太长应该会影响口感，所以食物是能吃的

没糊还能吃，糊了最好就不要吃了。因为锅糊了冒烟会产生有害物质。