千万不可替代。
首先你要清楚酵母的发酵原理。只有活酵母才能发酵。它放入面团后，遇到水、淀粉之后，便开始繁殖生长，产生出大量的二氧化碳，这样使得面团具备了很多气孔，变得疏松。酵母繁殖到一定程度，耗尽面团中的氧气，便开始无氧呼吸，产生少量二氧化碳和大量酒精，使面团具有一定得酒香味。
因此做馒头要的酵母，是要有活性的，也就是说酵母是活的，这种酵母是活性干酵母，或者用鲜酵母也可以（鲜酵母普通家庭用不上）。活性干酵母一般在农贸市场、超市有售卖。
药店里卖的酵母是没有活性的，是灭活了的。不具备产气能力。
可以有氧：二氧化碳+水+ATP 无氧：二氧化碳+酒精+ATP
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