西安腊牛肉腊羊肉,“腊”是什么意思

2024-10-31 22:22:14
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回答1:

腊牛羊肉的“腊”是何意,腊牛肉和酱牛肉有何区别?请教过回民兄弟,也只说制作方法不同。
其实,腊字为一形声字,从肉,巤声。本义年终祭祀。古代阴历十二月称作腊月,古时冬天将经过腌制晒干或经浸泡腌制,再经烟熏制成的肉称作腊肉。按腊牛羊肉的制作方法,据此推理,当是将腌制好的肉经过进一步制作而成的牛羊肉称作腊牛羊肉,腊字之义便从此来。而酱牛肉不需事先腌制,直接加水、盐及各种调料水煮即可。
来到西安的游客,差不多都会品尝西安的名吃---腊牛羊肉,并且会带回一些让家人、朋友品尝一番。这是因为西安的腊牛羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。煮好的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,肉质细嫩。当年西太后逃到西安,吃了辇止坡老童家的腊牛羊肉,赞不绝口,西安的腊牛羊肉更是名扬天下。
腊牛羊肉的制作工艺繁杂,需要选取新鲜牛羊肉,先将肉用水、青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香等调料腌制,冬天需腌制半月,然后将老卤汤倒入锅内,再加入等量清水,放入调料包与腌好的肉同煮,大火煮开,再调小火,煮3--4个小时。

回答2:

古代阴历十二月称作腊月,古时冬天将经过腌制晒干或经浸泡腌制,再经烟熏制成的肉称作腊肉。按将腌制好的腊肉经过进一步制作而成的牛羊肉称作腊牛羊肉。