蔬菜与水果不仅可以供给我们多种维生素和各种矿物质，而且还给予我们丰富的膳食纤维。蔬菜与水果从营养成分来看十分相似，但两者又各有特色和作用，不能相互替代，也就是说每天既要吃一些蔬菜，又要吃一些水果。
许多蔬菜和水果中都含有食物活性因子，对于预防各种慢性疾病、促进健康、治疗某些疾病有良好作用。
芹菜的降血压作用早已被发现，研究发现由于芹菜中含有芹菜甙、佛手甙内脂等活性因子，故具有降压、利尿、镇静等作用。
研究证明，不少蔬菜和水果具有降血压，改善血脂代谢，降低胆固醇和甘油三脂，稀释血液，降低血液粘稠度，防止血栓形成，预防动脉硬化，减轻或逆转动脉硬化，提高体内高密度脂蛋白含量，甚至有抗肿瘤、延缓衰老等作用。
尤其是大蒜，如能坚持每天吃2~3瓣生大蒜，对降血压、调节血脂代谢、降低胆固醇、防止血栓形成，预防和逆转动脉硬化等有重要作用。
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