《齐民要术》记载的陈醋制作方法有哪些？

翔实记载酿醋法的早期著作仍是贾思勰的《齐民要术》，其中不仅有许多“苦酒法”，而且有许多制曲酿醋法｡例如“粟米曲作酢法”､“回酒酢法”和“神酢法”等共23种｡造醋的原料包括了谷物小米､高粱､糯米､大麦､小麦及大豆､小豆等｡

《齐民要术》所介绍的都是制作上等香醋的方法｡以其中的“神酢法”为例，做法是这样的:先做醋曲，将大豆煮熟后与面粉混合，加水调合成饼状，平铺，用叶子盖上，使菌在饼上繁殖｡

曲菌孢子经过几天后便发芽，生出菌丝，接着菌丝又生育出大量黄绿色孢子满布于曲上｡这种黄色曲，古时叫作“黄蒸”｡

在农历七月初七用三斛蒸熟的麸子加一斛“黄蒸”，放在洁净的陶瓮中，待两物接触发热变得温暖的时候，把它们拌合起来，加水至恰恰把它们淹没｡

保温放置两天，压榨出清液，放在大瓮中，经两三天后，这时瓮体就会热起来，要用冷水浇淋瓮的外壁，让它冷下来｡这时液面上会有白沫泛起，要及时捞起撇掉｡满一个月，“神醋”就成熟可食了｡

从《齐民要术》对众多造醋法的记述可以看出，在北魏时期我国的制醋匠人对酿醋过程中几个关键环节都有了周密的观察，严格的条件控制，他们的一系列判断也很符合现代科学的道理，表明酿醋工艺的成就已经达到了很高的水平｡